开云Kaiyun官方网站-国产鱼子酱端上世界餐桌 鲟鱼“游”出“新蓝海”

2024-01-28

取卵、搓卵、清洗、沥水、腌制、装罐……16道加工工序,要严格限定在15分钟内完成。在浙江省衢州市乌溪江畔一座鱼子酱生产车间,工人们把制作好的新鲜鱼子酱密封打包,在48小时内运往世界各地。8000多公里外,德国柏林是这些鱼子酱的目的地之一。在这里的酒店、超市以及餐厅,中国鱼子酱产品几乎随处可见。

数据显示,2019年,中国鱼子酱的产量已占全世界的70%。2022上半年,中国鱼子酱出口数量为103.37吨,出口金额为2978.1万美元。业内人士建议,随着中国鱼子酱产品逐步被国外市场接受,下一步,还应进一步扩大生产,拓展销售渠道。

攻克鲟鱼养殖难题

鱼子酱,又称鱼籽酱。根据联合国粮农组织的定义,只有取自鲟形目鱼类的鱼卵产品才能称为鱼子酱,其他的类似食品则归类为“鱼子酱代用品”。但是,并不是每种鲟鱼的卵都可做成鱼子酱。

目前,全世界有超过20个种类的鲟鱼,只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的白鲟、奥西特拉鲟、闪光鲟3种鲟鱼的卵,才能用于加工鱼子酱。成品鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状,入口破裂时有鲜美咸味,给消费者以独特的味觉和感官体验。

传统的鱼子酱源自里海、黑海、咸海和亚速海等水域的野生鲟鱼卵。在以往的很长时间内,俄罗斯和伊朗主导着鱼子酱出口市场。但20世纪80年代开始,野生鲟鱼资源受过度捕捞、生态环境被破坏等因素影响,产量急剧减少。除了竭泽而渔带来的破坏性后果,鱼子酱稀少的另一个原因在于,鲟鱼生长极为缓慢。从一条幼鱼到成熟产卵,需要十几年的时间,并且鲟鱼只有长到3岁时才可以鉴别雌雄,多种因素让鱼子酱物以稀为贵。

所以,破解鱼子酱产量的关键,在于人工养殖技术的突破。为了生产高质量的鱼子酱,科研人员和企业付出了很多努力,例如加强鱼苗选种和培育、精心培育鱼饲料、优化加工流程使其更加规范、高效……2002年,我国鲟鱼的养殖技术实现突破——先后攻克了西伯利亚鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟等近10种主要鲟鱼的全人工繁育难题,还将鲟鱼的成熟周期由野外的14年缩短至7年左右。

另外,科技的发展也推动了鲟鱼养殖,智能增氧、智能投饵、水量管控装置等设备,对鱼池进行全天候环境监控、全过程质量追溯、全方位远程会诊、全自动数据分析。每个鱼池都安装了传感器,水温、液位、溶解氧、pH值、氨氮等数据被传导至监控中心,手机和中台多方接入,还可远程控制投饵机和增氧机,实现监测、巡查、咨询、增氧、投料、注水等一条龙操作。科学的管理让鱼子酱加工控制在15分钟时间内完成,从而达到对产品的保鲜要求。

中国鱼子酱产量占全球市场七成

鱼子酱是欧美饮食文化中的“奢侈品”,但是近几年,中国鱼子酱已经开始占领全球市场。

据中国渔业统计年鉴统计,中国已成为全球鱼子酱的最大产地。2019年,中国鱼子酱的产量已占全世界的70%。浙江的鱼子酱出口量一度占到全国出口总量的80%以上,浙江衢州已建成了亚洲最大的鱼子酱加工厂,去年共生产约180吨的鱼子酱,超过全球鱼子酱总产量的1/3。

据中国海关数据,我国鱼子酱出口数量较大,2021年浙江省鱼子酱出口数量为172106千克,占中国鱼子酱总出口数量的70.52%;四川省鱼子酱出口数量为47749千克,占总出口数量的19.5%。2022年上半年,中国鱼子酱出口数量为103.37吨,出口金额为2978.1万美元。

从我国鱼子酱出口地区来看,主要出口至美国、德国及法国,其中2021年中国鱼子酱出口数量最多地区为美国,达82274千克,占中国鱼子酱总出口数量的33.7%。

在国际市场中,中国鱼子酱的优势早已不再是以价取胜,而是凭借上乘的品质脱颖而出。杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司(以下简称“鲟龙公司”)国际事业部总经理王志刚介绍,从目前市场来看,中国鱼子酱的价格完全不低于竞争对手,但依然很受欢迎。帝王鱼子酱公司总经理拉明·科鲁伊表示,公司在柏林销售的鱼子酱产品都来自中国,欧洲市场对中国鱼子酱需求巨大,甚至出现过供不应求的情况。

多措并举助力鱼子酱市场发展

随着消费者饮食理念转变及购买力提升,鱼子酱消费市场前景不断向好。目前,一克鱼子酱市场均价10元左右,优质的可卖到上百元。

四川润兆渔业有限公司董事长李军表示,中国鱼子酱产品逐步被市场接受,接下来,面临的挑战是如何进一步扩大生产,拓展销售渠道。

全世界鱼子酱生产都以人工加工为主,因其制作精度要求高,市面上还没有适合的精密仪器设备。同时,鱼子酱很“娇贵”,即便是给罐子做外包装,如果用机器封膜,也可能因机器高温而破坏鱼子酱的口感,这对扩大鱼子酱生产规模是一个挑战。

销售渠道也应不断拓宽。企业可同步开启线下线上销售渠道,在稳住出口客户的同时,不断拓展国内市场。近年来国内的鱼子酱消费市场逐渐活跃,随着国内广大消费者消费水平的提升及高档酒店、高档餐厅等对鱼子酱这道美食的吸纳,消费者接触鱼子酱的机会在不断增加,更多的人开始品尝鱼子酱,不少人喜欢上这道美食。李军认为,未来三五年,中国或将成为鱼子酱的主流市场,年消费量有望超过100吨。

鲟龙公司副总经理夏永涛认为,可以和线上平台深度合作,完成农业“最先一公里”与“最后一公里”的数字化对接,有助于打造更加符合消费者需求的新产品形态,塑造高端农业品牌。“不是每个县城都买得到鱼子酱,但每个县城都有潜在的鱼子酱消费者,与线上平台合作可触达更广泛的消费人群。”

在出口方面,去年区域全面经济伙伴关系协定(RCEP)生效后,长沙海关隶属湘西海关引导企业积极开拓RCEP国家市场,在去年3月签发了湖南省湘西土家族苗族自治州首份对日本RCEP原产地证书。出口日本的首批鱼子酱产品共计有301千克,货值约10万美元。这单产品在目的国可享受约4000元的关税减让,可有效提高产品的国际市场的竞争力。

长沙海关隶属湘西海关负责人介绍,海关积极支持企业不断改进生产工艺、提高产品品质,相继通过了危害分析与关键点控制(HACCP)等食品安全管理认证,为企业进入全球鱼子酱市场取得了通行证。同时,采取预约申报等措施,进一步提升通关便利。

(编辑 李闯)

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